|

Karageny i białka zwierzęce

Białko wołowe Collapro STD

41006

OPIS:

Białko strukturalne zwierzęce dodawane w celu znacznego polepszenia struktury produktu mięsnego szczególnie z mięsa nieupostaciowanego. 

DAWKOWANIE:

5-20 g/kg

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

WięcejMoreДалее

Białko wieprzowe Eiweiss 50 P

77084

OPIS:

Białko strukturalne zwierzęce dodawane jest do solanki do nastrzyku w celu znacznego polepszenia struktury produktu mięsnego; czym gorsza struktura tym zalecany jest wyższy dodatek od 0,5% do maksymalnie 1,5%

DAWKOWANIE:

1–5 g na 1 litr solanki lub inne wg receptury

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

WięcejMoreДалее

Zamiennik białka sojowego

041-2017

OPIS:

Mieszanka specjalnie dobranych białek zwierzęcych zapewniająca optymalne wiązanie wody w produkcie. Dzięki dodatkowi białek emulgujących tłuszcz, zamiennik białka sojowego świetnie nadaje się do produktów homogenizowanych stabilizując farsz zapobiegając uwalnianiu się tłuszczu z matrycy wodno-mięsno-tłuszczowej.

Zamiennik posiada dodatkowo funkcję poprawiającą i wzmacniającą teksturę produktu gotowego.

Proponujemy użycie zamiennika w takiej samej ilości jakiej używamy białka sojowego.  

DAWKOWANIE:

1:1 w stosunku do białka sojowego

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

 

WięcejMoreДалее

Białko wieprzowe Eiweiss 20 P

41002

OPIS:

Funkcjonalne białko kolagenowe wieprzowe. Białko jest przeznaczone do solanki do nastrzyku wszystkich wędzonekcałomięśniowych zarówno z mięsa wieprzowego, wołowego jak i drobiowego;może być także wykorzystywane do solanek zalewowych do szynek.

DAWKOWANIE:

5 – 20 g na 1 kg masy mięsnej lub inne wg receptury

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

 

WięcejMoreДалее

Białko wieprzowe Pork collagen

41016

OPIS:

Wysoko funkcjonalne białko kolagenowe wieprzowe w postaci długiego włókna. Przeznaczone zarówno do solanek zalewowych, jak i bezpośrednio do masownicy i mieszałki. Dedykowane do wyrobów rozdrobnionych, wysokowydajnych, restrukturyzowanych.

DAWKOWANIE:

400 g/100 kg mięsa

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

 

WięcejMoreДалее

Białko wieprzowe Pork collagen INJ

41017

OPIS:

Wysoko funkcjonalne białko kolagenowe wieprzowe w postaci proszku. Dedykowane głównie do solanek nastrzykowych. Dzięki drobnej granulacji doskonale rozpuszcza się w solankach. Dzięki wysokiej białkowości i niskiej zawartości tłuszczu wykazuje bardzo dobrą zdolność wiązania wody. Jest neutralne smakowo.

DAWKOWANIE:

Zaleca się 5-15 g/litr solanki lub indywidualnie

Pobierz folder produktu

Opcje (Puste “p”, Bez glutaminianu sodu “b”, Niskowydajne “n”, Średniowydajne “s”, Wysokowydajne “w”, Do produktów surowych “d”):

p

 

WięcejMoreДалее